Ветчина - Ham
Ветчина Деликатесная — это мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из засоленного и закопченного мяса свинины, говядины, домашней птицы, дичи. Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. В настоящее время ветчина — популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Согласно ГОСТ Р , ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте [3]. Соленое мясо готовили уже в Древнем Риме , в частности, в I веке до н. Марк Теренций Варрон в произведении «О сельском хозяйстве» описывал технологию его приготовления [4]. Еленски бут — ветчина, производимая на севере центральной Болгарии, у города Елена. Продукт выдерживается в соляном растворе 40—45 дней.
- Регистрация Вход. Вопросы - лидеры.
- В зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудным позвонком, свинину подразделяют на 5 категорий:. К свинине 1, 2, 3 и 4 категории не относят туши хряков, к свинине 1 и 2 категории не относят туши свиноматок.
- Окорок отварить в воде спело, очистить, вытереть и горячий посылать на блюде. К оному подают уксус в судке, а для желающих квас в стаканах.
- Ветчина «Элитная» — это мясной деликатес , который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов.
- Jambon de Bayonne — кулинарный специалитет французской кухни — ветчина из цельного сыровяленого свиного окорока. Производится на протяжении многих веков в окрестностях гасконского города Байонна на юго-западе Франции.
- Испанская кухня — национальная кухня страны Испании , сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями.
- Ветчина «Оригинальная» — это разновидность вареной ветчины , имеющая нежный вкус, подходит для приготовления бутербродов и различных холодных закусок. Упоминания о ветчине встречаются еще в Х-ХIII веках в Китае, где она использовалась для приготовления различных блюд и так называемых «азиатских супов».
- Любая категория. Любое блюдо.
- Также мясом иногда называют некоторые мякотные субпродукты : язык , печень , почки , мозги , сердце, диафрагмы, мясо голов, пищевода и т.
Форум — для любого обсуждения и обмена мнениями. Блог — для выкладывания блюд. Допустимо размещение рецепта, если Вы не готовили, но документировали весь процесс. При наличии Видео оно должно носить дублирующий характер. Рекомендуем документировать все этапы приготовления.
