Шоколадный ганаш
Существует множество видов ганашей: взбитые, используемые для нарезных или корпусных конфет, ароматизированные ликерами, фруктовыми пюре или травами, чаями, кофе, или просто в виде классической смеси сливок и шоколада. Сейчас о шоколадном ганаше. Базовые рецепт приготовления ганаша основывается на соединении шоколада и сливок, но можно использовать и другие жидкости, например, воду, масло, вино, соки, соусы и даже некоторые крема. Подождать несколько минут, пока шоколад растопится в теплых сливках, если этого не произойдет, снова нагреть на водяной бане. Чтобы глазурь стала сладкой, следует добавить сахарную пудру и взбить шоколадный крем венчиком. Затем добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить до получения однородной консистенции.
Поговорим о нежном, насыщенно-шоколадном креме, который тает во рту, от которого сложно оторваться. Он может быть плотным, стабильным, а может быть более текучим и пластичным. Догадались, о чем речь? Конечно же о шоколадном ганаше. Он отлично подходит для прослойки торта, для покрытия, создания шапочек на капкейках и это еще далеко не весь список.
Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый. Такого количества ганаша мне хватило для прослойки прямоугольного торта из двух бисквитных коржей размером 28 на 18 сантиметров.
